サワー種パン作りの芸術を極める：スターターからクラストまで — 完全ガイド

サワー種には、ほとんど神聖なものがある。

キッチンを満たすピリッとした香りだけではありません。
指で触れると秋の葉のように砕ける、あのパリパリの皮だけではない。
しかし、その静かな魔法――イースト菌やインスタント発酵剤からではなく、野生の微生物、時間、忍耐、そして自然のささやきから生まれた一斤のパン。

🍞シンプルなサワードウブレッドのレシピ

このレシピは、ご家庭で本格的なサワー種パンを焼く手順を説明します。必要なのは、忍耐、小麦粉、水、塩、そして元気なスターターだけです。

材料：

強力粉 500g（4カップ）

水350g（1.5カップ）（室温）

アクティブサワー種100g（半カップ）

塩10g（小さじ2杯）

手順：

生地を混ぜる
大きめのボウルにサワー種と水を入れます。溶けるまでかき混ぜます。小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。覆いをかぶせ、30分休ませます。

塩を加える
生地に塩を振りかけ、均一に混ざるまで優しくこねます。

バルク発酵
ボウルに蓋をして、生地を室温（20～24℃）で4～6時間休ませます。この間に、生地を強化するために30～45分ごとに3～4セットのストレッチ・アンド・フォールドを行います。

生地を成形する
生地を軽く打ち粉をした台の上に取り出します。丸型または楕円形に成形します。打ち粉をした発酵かごに綴じ目を上にして置きます。

校正
一晩（8〜12時間）覆いをかぶせて冷蔵します。このゆっくりとした発酵が風味と構造を構築します。

オーブンを予熱する
ダッチオーブン（またはベーキングストーン）をオーブンに入れ、少なくとも30分間250℃（480°F）に予熱します。

焼く
生地を熱いダッチオーブンにそっと入れます。鋭い刃で表面に切り込みを入れます。蓋をして20分焼きます。蓋を取り、さらに20〜25分、きつね色になるまで焼きます。

かっこいい
パンを網に乗せて、少なくとも1時間冷ましてからスライスしてください。

✨ バターやチーズを添えて、あるいはそのまま、自家製サワー種パンをお楽しみください。それぞれのパンは、忍耐、愛情、そして伝統の物語を語っています。